VEGAN Mac 'n Cheese - Marieke Style

                           
Hallootjes! Daar ben ik weer, ontwaakt uit mijn winterslaap ;) 
Vandaag deel ik 1 van mijn absolute favorieten met jullie! Precies op tijd voor de start van de Nationale Week Zonder Vlees, die morgen begint. Doe er je voordeel mee zou ik zeggen!

Vegan Mac 'n Cheese, uiteraard in m'n eigen uitvoering, want zoals die Amerikanen dat doen, alleen maar macaroni met een dikke klodder kaassaus, ja doei hè, ik heb m'n groentes nodig! Slim als ik ben zijn daar mooie truukjes voor! 

Vandaag gebruik ik bijvoorbeeld 100% linzen pasta van de AH ipv de gewone macaroni. (Ga die koeling bij de AH eens bekijken, er is bijv ook pasta van doperwtjes! Leve de innovatie! Go AH! #NoSpon) 
Maar je kunt natuurlijk ook zelf courgetti maken, of het kant en klaar kopen. Ideaal voor de mensen die wat minder koolhydraten binnen willen krijgen! Ik speel altijd met de verhouding eiwitbron - koolhydraatbron - groentes. Veel van de eerste en de laatste, minder van de middelste. En zeg nou zelf, de saus is toch altijd véél lekkerder dan de pasta?? :) 

                           

Zoals jullie van mij gewend zijn is dit recept ook weer gelijk voor veel eters :) Of om lekker je vriezer te vullen! 

De Keukentools 

De Ingrediënten 

Wat heb je nodig voor 5 of 6 personen: 
1 zoete aardappel 
1 wortel (1 winterwortel of 2 kleinere wortels)
1 ui 
80 gram cashewnoten  
1 theelepel zout
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
2 eetlepels edelgistvlokken
450 gram spaghetti macaroni groenten
400 gram champignons 
1 rode paprika 
400 gram linzenpasta (of courgetti of wortelgetti of net wat voor pasta :)
scheutje olijfolie 
beetje (gerookte) paprikapoeder (om te garneren) 

Verder nog: 
* snijplank, groentenmes 
* een pan om de groentes in te koken / in dezelfde pan kook je later de pasta (Yes, minder afwas!)
* kookwekker/timer 
* schuimspaan (of iets om stukjes groenten uit kokend water te vissen terwijl je dat hete water nog nodig hebt)
* blender
* vergiet om de pasta in af te gieten
* hapjespan of wok
* waterkoker 
* husselaar (=bakspatel) 

Yes, ein-de-lijk weer een kookvideo !! :) Kijk hem zo vaak je maar wilt! ;)

Maar ... Wat doet ze nou eigenlijk: 
Schil de pieper (aardappel) en snijdt deze in stukjes. Doe hetzelfde met de wortel en de ui. De stukjes aardappel, wortel en ui mogen samen in de pan, met ruim water aan de kook brengen. 10 minuutjes laten koken, tot de pieper gaar is (je-weet-wel, prik er met een vork in, laat ie gelijk los, dan issie gaar) 

                                

In de tijd dat de groentes koken verhit je hapjespan/wok, giet je daar een scheutje olijfolie in, snijd je de champignons en paprika en roerbak je die. Het pakket macaroni/spaghetti groenten mag erbij, lekker husselen met de husselaar.

                                 
Zet ook nog een keer een volle waterkoker aan (voor de pasta die dalijk aan de beurt is). 

                                

Pak de kan van de blender en stop daar de cashewnoten in samen met het zout, het knoflookpoeder, het uienpoeder en de edelgistvlokken. Vis de groenten uit het water, die mogen ook in de blender samen met 375 ml van het kookvocht. Dit wordt de kaasvrije kaassaus. Mixen tot je de gewenste sausdikte hebt (als je hem te dik vindt kun je er nog wat kookvocht aan toevoegen) 

                                    

De 100% linzenpasta hoeft maar 2-3 minuten te koken. Dat is een eitje! 
(ik hou van flauwe niet-vegan grapjes bij een vegan gerecht! :)

                                    

Als de pasta gaar is, afgieten in het vergiet, de boel bij elkaar laten komen in de hapjespan/wok.

                                    

Doorroeren. De kaasvrije kaassaus erover. 

Nog een keer voorzichtig doorroeren, en opscheppen maar.
Garneren met wat (gerookte) paprikapoeder. Evt nog wat (kruiden)zout toevoegen naar smaak.  

                                   

                                      

VEGAN Chili

Als je dit recept maakt heb je gelijk eten voor de halve straat, of de hele familie! :) 4,5 kg, een hele grote soeppan vol! En lekker jonge! Iedereen lust het! 
Het originele recept komt van Suus uit Chicago (die inmiddels in Zwitserland woont, maar dat terzijde) maar ik heb het ietsje aangepast omdat ik niet zó hot & spicy ben ;)
Chili, het is écht wintervoer, lekker verwarmend, makkelijk te maken, ideaal voor degene die zin hebben in een winterslaap en daarvoor een goede voorraad aan willen leggen in hun vriezer!
En mocht je nou denken, gatverdamme kikkererwten, laat ze lekker weg. Hetzelfde kan met de koriander. Mocht je 'm niet spicy genoeg vinden, kiep er een scheutje hot sauce naar wens bij. Laat dit recept een inspiratie voor je zijn wat je naar eigen smaak uit kunt bouwen! 

Wat heb je nodig voor 4,5 kg: 
Scheutje olijfolie
1 Ui
1 bolletje knoflook of 3/4 teentjes
1 blikje tomatenpuree 
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
1 blik kikkererwten (400 gram)
1 blik kidneybonen 
paar snuffen gerookt paprika poeder 
400 gram champignons 
1 rode paprika 
1 blik ananas op sap (sap lekker opdrinken) (of een halve verse ananas)
1 zakje chili kruiden 35 gram (ik neem zelf altijd die van Silvo)
2 liter kokend water 
beetje (kruiden)zout of bouillonpoeder (maar zeker niet voor 2 liter, anders wordt het véél te zout!) 
200 gram parelcouscous (=1 verpakking) 
1 zak van 750 gram Mexicaanse diepvriesgroenten (die van de Jumbo zijn vegan, die van de Lidl niet, zit lactose in) 
Sap van 1/2 limoen
Korianderblaadjes 

En dus de grootste soeppan die je hebt! 

En dan: Aan de slag 
Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit intussen een scheutje olijfolie in die grote soeppan. Fruit de ui met de knoflook in de pan en voeg al roerende de tomatenpuree toe.  

Dan mogen de gepelde tomaten erbij met de chili kruiden. Lekker roeren! Zorg dat het vuur niet té hoog staat! 

Voeg 2 liter kokend water toe en wat (kruiden)zout.
Snijdt de paprika in blokjes en de champignonnen in plakjes (of halve plakjes als ze super groot zijn) 

Voeg toe aan de pan, lekker roeren! 

Dan mogen de Mexicaanse groenten erbij. En de kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld) 

En de kidneybonen (eerst ff uit laten lekken en afspoelen) 

En de parelcouscous - vanaf nu goed blijven roeren, die couscous heeft er een handje van om aan de bodem van de pan te gaan plakken! Even in de gaten houden vanaf wanneer het begint te koken, en dan de keukenwekker op een minuut of 10 zetten! 

Hak wat blaadjes koriander grof en voeg toe aan de pan, samen met sap van een halve limoen. 

Ook de ananas mag erbij zodra die warm is, is de chili klaar!  (de mijne kwam uit de vriezer, dat had iets meer tijd nodig)

Onderstaande foto is het bewijs dat ik nu zo dapper ben geweest om koriander door mijn chili te doen. Ik heb koriander jaren lang gehaat. Maar nu ben ik groot en vind ik het niet meer vies! Jeej! :) 

 Volle pan jummy eten! 

En dan staat opeens je aanrecht vol eten! Uit delen maar!

En uiteraard luister je tijdens het koken van deze Chili het beste naar de RHCP (Red Hot Chili Peppers) :)  - maar niets moet, dat is slechts een muzikale suggestie :) 

Smakelijk! En dankjewel Suus! 

De CAKE van de Week - VEGAN - Glutenvrij - Suikervrij

Mijn Cake van de week is overal een HIT :) Technisch gezien is het helemaal geen cake, want de hoofd ingrediënten van cake zijn: Zelfrijzend bakmeel, Boter, Suiker en Eieren (in een verhouding van 1:1:1:1, dankjewel inwendige nerd) 

En in mijn Cake zit dat allemaal NIET !! Vrij wonderlijk dat het dan tóch cakerig smaakt :) Té lekker om niet met jullie te delen! 

Check die ingrediënten: 

- 200 gram Havermout, vermalen tot meel

- snufje zout

- 2 tl bakpoeder

- 1 el cacao

- 2 el kaneel + 1 snuf voor de appelmoes 

- mespuntje vanille poeder

- 8 keer schudden met het potje koek en speculaas kruiden

- 3 bananen met spikkels op de schil, gepureerd 

- zelfgemaakte appelmoes, minimaal 60 gram, (heb nu d gemaakt van 2 kleine appeltjes uit de tuin van pap en mam met 3 abrikozen, 3 el water en een snufje kaneel) 

- 2 handjes rozijnen

- 7 gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden + 3 voor de appelmoes 

- 3 el water (voor de appelmoes) 

- 20 aardbeien als topping (maar dat kan ook ander fruit zijn, net wat je hebt liggen) 

En voor de handigheid een overzichtsfoto van de benodigde spulletjes: 

En dan, aan de slag! 
Verwarm de oven voor op stand 3-4. Mocht je nou een iets hipper exemplaar oven hebben dan kom je uit op pak 'm beet ..... Internet doet nogal ingewikkeld over oventemperaturen. Even mierenneuken .... 
Gasoven: stand 3-4 = 190 graden 
Hetelucht oven: 190 graden
Elektrische oven: 200 graden 
Voordat jullie Caken aanfikken en mij een proces aan mijn pyjamabroek willen spelden stel ik voor dat jullie de baktijd op 45 minuten inklokken, en dan ouderwets met een prikker gaan checken of de Cake gaar is. In mijn erfstuk oven is de perfecte baktijd 50 minuten. 

Weeg in het hakketjakbakje van de staafmixer (of keukenmachine) 200 gram havermout af. Alle droge ingrediënten worden hier door elkaar gemixt tot een heerlijk kruidig geurend mengsel. 
Voeg daar een snufje zout aan toe, 2 tl bakpoeder (bakingsoda), het vanille poeder, de koek en speculaas kruiden, de kaneel en de cacao. Mixen tot de havermout fijn gemalen is tot meel en alles mooi door elkaar gemengd is. 

Dat bruine poeder mag in de mengkom, en het hakketjakbakje gaat verder voor ronde 2. De bananen! Pureer 3 bananen tot een egale puree. De puree mag in de mengkom. 

En de rozijntjes gezellig ook. Ik weet niet of er meer mensen zijn die eerst alle rozijnen checken of er nog harde stokjes aanzitten. En ze los halen van elkaar. Heerlijk klusje om te doen. Want ik vind het écht jammer en zonde als ik zo'n stukje druiventak in mijn mond krijg als ik Cake eet (of iets anders waar rozijnen in zitten) 

Mocht je nog suikervrije Appelmoes hebben staan in een potje - of wél suiker eten en gewone appelmoes hebben staan)  dan ben je snel klaar. 4 el of iets meer appelmoes aan het beslag toevoegen. 

Eerder maakte ik een blog over zelf appelmoes maken - zie: http://nisteldistel.blogspot.com/2016/06/appelcompote.html

Maar het is in een poep en een scheet ook zó gebeurt, met een magnetron bij de hand, of anders in een steelpannetje. 

Schil 2 appeltjes, snijdt ze in stukjes, stop ze in een schaaltje met 3 el water, snuf kaneel en 3 gedroogde abrikozen. Zet in de magnetron voor 4 minuten. Pureer -in datzelfde bakje als van de havermout en de bananen - en klaar is Kees. 

Voor de oplettende kijker, dit is het schaaltje van de aardbeien ;) 
Mocht je net als ik ook cavia's hebben: die worden over het algemeen héél blij van appelschilletjes! 

Snijdt de abrikozen in stukjes, en voeg toe aan de mengkom.

Leg een vel bakpapier in de ovenschaal. Dit blijft voor geen meter zitten, maar trek het je niet aan. Bakpapier is gewoon eigenwijs van aard :) 

Inmiddels is de appelmoes klaar! 

Het roeren kan beginnen. Kan gewoon met een lepel! 

Het ziet er een beetje koeienvlaaierig uit. Vertrouw me, zo smaakt het dus niet! :) 

Als je zó goed hebt geroerd dat je geen lichte droge poeder stukjes meer tegenkomt en al het beslag er donkerbruin glimmend uit ziet mag het in de ovenschaal. Gebruik een pannenlikker om het beslag gelijkmatig te verdelen, en de mengkom mooi schoon te schrapen. (Verspilling is zonde!) 

En dan kan het versieren gaan beginnen. Druk de 20 aaardbeien heel keurig in rijtjes in het beslag. 

Schuif de Cake in de oven en heb geduld. Check na 45 minuten hoe die erbij staat. In mijn oven is de perfecte baktijd 50 minuten. Maar misschien in die van jou 47. 

Eindresultaat: 

Zelf snijd ik m in 20 stukjes en vries ik in wat ik niet direct op eet.

Maar wees zo vrij om grotere stukken te snijden of net waar je zin in hebt.

Het is jouw feestje! 

Variatie tips: 

Geen aardbeien maar 

* ananas en kokos en stukjes pure chocolade

* geraspte wortels (2 kopjes)  voor een carrot cake

* topping van rood fruit 

* tutti frutti in stukjes erdoor 

* peren in reepjes als topping

* .... verzin zelf nog iets lekkers :) 

Chia Pudding - VEGAN

Een lekker ontbijtje wat in een ziljoen verschillende uitvoeringen te maken is.
Op de sociale kanalen komen de mooiste foto's voorbij dus ik wilde dit ook eens gaan maken. In Mei trok ik de stoute schoenen aan en sindsdien ben ik fan :) 
Tip van de kok: maak het niet in zo'n fancypancy masonjar maar doe het gewoon in een kommetje/schaaltje, want uit zo'n pot eet je voor geen meter! En dat zuigt enorm als je 's ochtends een beetje vamos je ontbijt weg wilt werken. 
Omdat je 's avonds het zaad onder de "melk" wegzet in de koelkast heb ik geen kookvideo van dit zalige ontbijt wat ik ook wel gekscherend kikkerdril noem. Wél heb ik tig foto's :) nou ja tig.... een stuk of 12 

Chiapudding - Vegan Ontbijt 

Nodig voor 1 persoon: 

- 3 el chiazaad (33 gram) 
- 150 ml plantaardige melk 
- Fruit 
- Optioneel Topping geraspte kokos, cacaonibs  (serieus, van deze 2 krijg je écht een leuker leven!) 
- Optioneel Pindakaas 
- mocht je nou van zoet houden dan kun je de chia pudding zoeten met agave siroop o.i.d. 
* kommetje/schaaltje
* lepel 

Ik heb een boel foto's gemaakt om het proces te laten zien van hoe het zaad de melk opzuigt :) 

De eerste keer dat ik chiapudding ging maken had ik de dosering nog niet juist. Dus het was errug nat... 

P.S 

Tipje van Marieke: 

Ontbijt dit niet als je dezelfde ochtend naar de tandarts moet, want die ieniemienie zaadjes kunnen soms vast gaan zitten achter beugel spalkjes